美食达人：陆方玉
公共营养师、西点师、高级育婴师
今天跟大家分享的是，前两天到北京朋友聚会时尝到的一款让人惊艳的菜品，真，真，美的不忍心动筷。
据主人说：这道菜是她在参加厨艺比赛时的一个作品，当时要求主题以最平民的食材“萝卜或白菜”做两道菜，因为平时就喜欢荷花，她就想到了这道菜，成品做好后，她自己都被“它”的美丽、典雅、圣洁、高贵而惊呆。
这道菜依其形象而取名“佛手观音莲”，它以白菜做主材，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋*和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。
此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
营养说明：白菜：具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉：高蛋白，低脂肪。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解*、滋阴清肺、健肠开胃之功效~
文末有人工语音提示操作要点哦!制作开始
1食材主料：大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾克、鱼肉克、火腿50克辅料：高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋*1个调料：盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、生粉2汤匙
2制作1）虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
2）虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向搅拌。3）咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份，注意焯水时放两滴油、一点点盐就可以保持西兰花的颜色，增加口感。取出咸蛋*捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
4）把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
5）火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
6）小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
6.1）先处理靠白菜根部的一半，用小刀尖从小白菜根部往上切，从外向里依次切成花瓣状，最后形成莲花状。锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
6.2）再处理另一半大白菜梗，洗净，切成8-10厘米长段。另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀，将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜，将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
7）依次将做好的佛手白菜码入盘中，再将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在盘内空间处。锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
8）把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
3小提示1、肉馅可以根据自己的口味调配。2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
说好的人工语音提示在这里啦：
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