中元节，相当于第二个清明节，也被我们当地人称之为“送鬼节”，在这一天，爸爸妈妈总会叫自己的孩子早点回家，中元节也有个必吃的菜品。中元节，别忘了吃这菜，温和滋补，常吃身强体壮还少生病！“它”是什么呢？它就是鸭肉。每年的中元节，家里面都会吃些鸭肉，寓意是送完鬼后，压压惊。鸭肉的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，可以很容易地被我们吸收。今天小编做的是泡椒仔姜鸭肉，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
泡椒仔姜鸭肉
By夏夏
配料：
鸭肉半只、泡椒20克、泡姜20克、豆瓣酱2勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖半勺、干豇豆(紫)20克、花椒1克
烹饪步骤：
1.鸭肉焯水过去血水，捞出用凉水洗一下
2.锅里放入适量油，油热后放入鸭肉，鸭肉有白色变得有点金黄即可
3.将炒干水分的鸭肉中，多余的油倒出，只留适量的油，放入切好的泡椒泡姜花椒炒匀，在放入白糖炒匀，在放入料酒生抽炒匀
4.加入凉水淹没鸭肉，再把切好的干豇豆放入锅中（没有也可不放干豇豆）直到水分快干
5.水分快炒干时，可以偿下味道，一般不用在加盐，就可以起锅了
烹饪小贴士：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑
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