志远在北京工作了好几年，也去过北方好多地方，印象最深的是，每到过年过节，北方人不是吃面就是吃饺子，比方说，初一的饺子初二面，冬至吃饺子，好像除了面和饺子，北方人就没其它吃的可供选择了。
但在南方，就大不一样了，每个节令，都会做不同的食物小吃。比方说在闽南泉州，清明吃润饼菜、七夕吃糖粿、冬至吃圆子、普度做九层糕、婚庆做大花包，等等。可以说小吃是泉州食俗的一个重要内容。更因为对泉州人来说，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至可以上宴席待客，它已经深深融于泉州人饮食习俗之中，成为一种偏好，一种习惯，一种民风。
今天，志远要给大家介绍的是一种泉州地区有名的小吃——油酥炸，它呈月牙状，金黄诱人，香脆可口，混着香甜的花生馅，令人回味无穷。油酥炸在泉州各地的叫法也不一样，在市区，它叫“炸锢（闽南语发音：Ko）；在惠安，它也叫油炸酥、油酥饼；而在泉港，它又有另一个名字——口酥。因为志远的老家在泉港，所以这篇文章就以“泉港口酥”来称呼它。
泉港口酥
所谓的口酥和北方的饺子做法类似，只是饺子通常是蒸煮着吃的，而口酥是炸着吃的，而且里面包的馅料也有所不同。
记得小时候，每逢过年和普渡（“普渡”是闽南地区的一种民俗文化现象，它是揉合农历七月十五日道教中元节和佛教盂兰盆会而形成的民俗节日），家里都会做好几斤的口酥，用于祭祀，馈赠亲友、当成茶配。这也是小孩子最为开心和期待的时刻。尽管吃后容易上火（毕竟是油炸的），但是其酥脆可口的风味，还是令许多人无法抵挡得住诱惑。
比起北方的饺子，泉州口酥的做法就比较复杂了些，口酥的原料主要是花生、面粉、花生油、肉油、白糖、蒜泥、黑芝麻、鸡蛋等。将花生、芝麻炒熟、捣碎，和糖成为内馅；以面粉调水，再加少许肉油，有时还会加几个鸡蛋，搅伴均匀，揉成面团，取一小团，以圆木棍或酒瓶等圆滑的东西擀平，平摊于手，将馅置于其中，捏拳使面团合拢成鸡冠状。一个个捏成之后，分批放入油锅炸熟，即成又酥又脆又香又甜的口酥。
花生内馅
擀面皮
包馅
成形
有月牙形的，也有圆形的
油炸至金黄
早些年，许多人家没有冰箱存放，就把口酥放在缸里或者挂在天花板的“吊篮”上。缸、篮底下铺一层面线，面线可以吸油、防潮。天气允许的情况下，口酥能放好几个月呢。由于口酥香脆可口，又可以保存很久而不变质，许多人都将其看成是“万能小吃”，因为它既可以填饱肚子，也可以当点心，特别是闽南人有喝茶的习惯，口酥就是绝佳的茶配，解解嘴馋。
泉港口酥
原以为，像这种极具地方特色的节令小吃，很难在其它地区找到同款的，毕竟每个地方都有不同的生产作物和饮食习惯。但志远没想到的是，竟然在数千里之外的大西北——甘肃庆阳地区，发现了一种与泉港口酥极为相似的小吃——庆阳“酥合子”。
庆阳酥合子
按理说，这一南一北两个完全不同的地方，是八杆子打不着的。但据志远所观察，这两种小吃，无论是在原材料的使用上，还是在做法上及外形上，几乎是一模一样——同样是面食料小吃、同样是油炸甜品、同样是饺子形状的。这就让我产生了强烈的好奇之心！
庆阳的酥合子，因其外形是个大饺子，又名酥饺子。它色泽黄亮，皮成千层，边饰花楞，内包甜馅，适口酥碎，香甜可口，是陇上一大名吃。适年过节，庆城许多家户都自做、自食或馈赠亲友。酥合子做法独特，其工艺是：一做甜馅，再做包皮，第三包馅，第四油炸。
庆阳酥合子与泉港口酥的做法极其相似
大家都知道，庆阳和许多北方地区一样特色是面食，历史悠久的臊子面、荞剁面、羊羔肉等传统名吃，以其独有的地方特色和诱人美味，吸引着满座高朋，四方佳宾。而庆阳位于华北连接西北之处，是草原文化连接农耕文化的特殊地带，因此庆阳的饮食文化也是源远流长，集各家之所长。所以，大家来到庆阳，就会发现，除了面食，还少不了以牧产品为特色的美食，不仅荤素搭配，凉热交错，浓淡相间，甜、咸、酸、辣、麻五味俱全，色、香、味、形样样皆佳。
庆阳美食
可以说庆阳的美食小吃品种丰富多样、风味独特。体现了庆阳人的想象力和创造性，令人难忘。你吃过泉港口酥和庆阳酥合子吗？
庆阳酥合子与泉港口酥
图文：
志远天下行