今天是农历七月十五，也就是所谓的中元节，又称鬼节，或者七月半，是祭祖、烧纸钱（纸锭）的节日，对于福州人来讲，这一天非同寻常，其重要性不言而喻，重视传统的人都是极为重视的，所供奉的食物也是一年当中最为丰富的，除了各种美食以外，鱼就是其中不可或缺的一样东西，寓意是年年有余。
福州这里常用来供奉的鱼，通常是较为名贵的海鱼，极少数人会用淡水鱼，早年最常用的是黄瓜鱼，它不仅形态完美，而且肉质极为细腻鲜美，因为价格特别昂贵，现在已经被黄花鱼所替代，清蒸和红烧是它两种主要的烹饪方式，特点是鲜嫩肥美，除了一根脊背刺以外，鱼肉中基本没有刺。
对于生活在沿海的人来说，不懂得烹饪海鱼的男人是极少数的，清蒸、红烧、干烧、干煎等做法都是非常美味的，只需任意掌握其中一种，家中有客来访的时候，都能派上用场，今天我就请小编的叔叔来制作这道红烧黄花鱼，专业烧鱼20年哦！特点是肉质鲜美，酱香味美，
食材配料：黄花鱼、五花肉、八角、食用油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐、鸡精、胡椒粉、葱、香菜。
制作过程：
首先，去市场上挑选1只新鲜的黄花鱼回来，把它杀洗干净后，再在它的两边改上花刀，状态如上图所示，切的时候，务必把刀口放深一些，这样烧出来的鱼特别容易入味。
锅中放入少许的底油，先放入2枚八角，再加入适量的五花肉片（提前把它切成3-5毫米的薄片），中小火变出肥油后，再倒入少量的葱段、姜片，直到把它们的香味炒出来为止。
然后，再加入1勺黄豆酱，把它炒熟、炒透后，酱香味才会完全被释放出来，再放入少许的提鲜的生抽，以及少量的去腥的料酒，和上色的老抽，再加入没过鱼的清水。
大火烧开后，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后，再放入提前宰杀好的黄花鱼，汤汁烧至沸腾后，再转小火并盖上锅盖，慢炖20分钟。
出锅前，再转大火收干汤汁，装盘上桌后，再撒入些迷人的小葱花和香菜末，家常版红烧黄花鱼制作完成，肉质鲜嫩刺少，酱香味美，十足的美味。
温馨提示：
判断黄花鱼是否新鲜，把鱼鳃掰开瞧瞧，里头如果是鲜红状态的就说明可以食用，呈现出黑色或者发白就代表以及死了很久了。
以上做法适合各种海鱼，部分淡水鱼也非常适用，操作步骤基本不变，有些是油炸后再烧，有些是直接烧生鱼。