处暑，二十四节气中的第十四个节气，《月令七十二候集解》中这样解释处暑的意思“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”从中可以看出“处暑”的意思就是“暑气至此结束”的意思，也意味着夏季伸到秋天里的小尾巴正式到头了，往后的秋高气爽将愈发明显。
正式进入真正的秋天以后，秋燥问题就接踵而至，我们的饮食就要接着做出适当的调整，平时要以“防燥润燥”为主，可以多吃一些清凉高蛋白的肉类和一些柔润豆类谷物，既可以补充体力又可以营养身体，今天为大家分享三种肉，三种豆和三种饭，助你滋润过秋天。
处暑吃3种肉
肉一：鸭肉
处暑紧邻“七月半中元节”，民间有在七月半吃鸭的习俗，老话说道“七月半吃鸭，万事不用怕。”首先是寓意比较好，人们认为鸭子可以游过奈何桥，将对先人的思念和慰问带过去。其次是到了秋季鸭肉正是最肥美的时刻，含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质等，同时秋季比较的“燥”，鸭肉性寒，可以有润燥的好处，是不错的“秋补”食材。
鸭肉比较腥，所以在鸭子剁块以后要先用清水浸泡1个小时左右，这样可以泡出多余的血水，减轻腥味，同时别忘了加一点葱姜和料酒给鸭肉焯水去腥味，尤其是冷冻的鸭肉更是不能少了这一步，接下来锅中少来一点油，将鸭块和葱姜下锅翻炒至鸭肉发干，此时鸭肉中油脂被逼出，再加入八角和桂皮一块进一步地去腥增香，烹入老抽和生抽提鲜增色翻炒均匀，再到入啤酒适量，烧开后调入食盐，几粒冰糖，鸡精，炖煮至汤汁收干就可以出锅了。
如此一份家常红烧鸭块就制作完毕，鸭肉的油脂比较多，想要健康一点的，在炒鸭肉时可以不另外加油，直接煸炒鸭块，利用鸭肉中的油脂就足够，但是鸭肉中的油脂相比较于其他的动物油脂还是稍微健康一点的，多为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，食入后，只要运动量达到，代谢的速度还是比较快。
肉2：鸡肉
农村的老人都说到了七月十五就不能吃鸡肉，说鸡爪子会乱刨东西，容易将给先人的祭品刨出来，这样对先人不尊敬。但是现在已很少有人知道这些习俗，况且处暑节气是在中元节的第二天，大可不必讲究那么多，关键是鸡肉和鸭肉一样都是高蛋白肉类，而且都比较利于人体的吸收，秋季当作“贴膘”食材最好不过。
鸡肉可以和土豆相烹调，利用鸡肉的高蛋白和土豆的高钾元素，可以对抗秋燥，防燥润燥。
第一步：如果选用的是冷冻的鸡肉一定要先焯水去腥味，而如果是现宰杀的鸡肉则可以忽略这一步。第二步：锅中烧油，加入十几粒的冰糖炒成糖色，再将鸡肉和葱姜，两颗八角，下锅翻炒上色，沿着锅边烹入些许料酒去腥，再烹入生抽和老抽上色提味，翻炒均匀后加入开水和鸡肉持平。第三步：加入食盐，胡椒粉调味，再把土豆块加进去，盖上盖子煮15分钟，最后加入青椒块开大火翻炒收浓汤汁既可以出锅。肉3：牛肉
牛肉被称为“最有力量的肉”，一年四季均适合多吃，也是高蛋白肉类，脂肪含量比较低，在秋燥横行的秋天，多吃牛肉可以补充营养，增强肌肉力量，防止“秋乏”影响身体健康。牛肉的炖煮比较麻烦费时，我们可以买一些冷冻的“肥牛卷”来解馋，做一道酸汤肥牛开胃又营养。
第一步：烧开水先将冷冻的肥牛卷焯水解冻，捞出后用清水冲洗干净待用。第二步：准备2个西红柿，用开水烫一烫，然后揭掉西红柿皮，再切成小丁待用。第三步：锅中烧油，下入葱姜爆出香味，再将西红柿丁入锅翻炒出汤汁，沿着锅边烹入料酒，生抽和少量的老抽，再加入开水适量，加入食盐，鸡精调味。第四步：将肥牛卷下入锅中煮2分钟。同时另烧一锅开水，将金针菇焯烫熟透捞出垫在大碗底部。第五步：肥牛卷煮好后，连同汤汁一块倒入大碗中，最后撒上黑胡椒粉，干辣椒段和蒜末，烧热油浇上去激发出香味即可。处暑吃3种豆
豆一：扁豆
扁豆，有的地方根据长相称其为“月亮菜”，老家屋后每到秋天都会结出很多，还会有那种紫色的也有绿色的，和四季豆有些差别，扁豆夹里的豆子不是太明显，非常的扁平，形似月亮。而四季豆稍微长一点，豆子稍微大而明显。
秋扁豆是一种药食两用的蔬菜，含有丰富的B族维生素，蛋白质，钙，铁，硒，磷等矿物质，同时含有丰富的纤维素，一些减肥爱美人士要多吃。
我们小时候记得最多的吃法就是“蒸”，摘鲜嫩的扁豆洗净后蒸熟，拌上蒜泥、酱油和香油等，很是美味，当然清炒或者炖肉，甚至是晒干后炖肉都很美味，需要注意的是，烹饪时一定要将豆角做熟透再吃，豆荚类的蔬菜如果没有熟透对人体健康不利。
豆2：黑豆
黑豆，你可能想不到这一营养丰富的食材以前既然是饲料，在古时的农耕社会，人们在吃的方面也特别崇拜颜色艳丽的食材，对于黑色食材不感冒，所以那时候黑豆多用来饲喂畜禽，所以也被叫“马料豆”，一些极度贫困的人也会吃，但是人们发现吃了黑豆身体变得很强壮，抗病力也很强，进而一些医者发现黑豆有很好的保健作用，李时珍曰：常食黑豆，可百病不生。
黑豆中的蛋白质是一些肉类的3倍左右，含有18种不同氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸，含有的不饱和脂肪酸吸收和利用率都很高，尤其是黑色外皮中含有的“花青素”，有很强的抗氧化力，不愧为“豆中之王”。
黑豆被掰开后有“青仁”和“黄仁”两种，这其中黄仁的黑豆属于药食同源的食材。青仁黑豆的产量比较大，一般多作为平常食用，而且青仁黑豆的花青素含量比黄仁的要高一点，其他各方面没有什么差别，一般我们食用挑选青仁的就很合适。
豆3：豆腐
传说是汉代淮南王刘安发明了豆腐，但是那时候的豆腐是用生豆浆点制的豆腐，凝固性和适口性都比较差，因此没有大规模的传播开来，一直到宋代才正式成为大众食材，同时也传播至海外。
豆腐营养丰富，秋天吃可以补中益气，清热润燥，生津止渴，含有的蛋白质，钙质等矿物质都非常丰富，而且其被人体消化吸收率高达95%，适口性特别好，尤其是老人孩子要多吃。
豆腐的吃法，对于中国人来说可以说出一大堆，最简单的是把鲜的、还冒热气的豆腐用掰开，来点辣酱蘸着吃，复杂一点就发酵成毛豆腐或者豆腐乳，营养和口感又改变了一下。还有就是我最近比较迷恋的“冻豆腐”，鲜豆腐冷冻过后内部有大量的小气孔，烹饪时可以吸满汤汁，非常的入味。您可以试着用西红柿炒出汤汁，加水后再加入冻豆腐一块炖煮，最后来点青椒块翻炒，再沿着锅边烹一点陈醋，酸爽开胃，冻豆腐饱满有弹性，很是可口。
处暑干3种饭
饭1：糯米饭
秋天要润燥，一些柔润的谷物要多吃，比如糯米就是如此，糯米是一种比较温和的滋补食物，很适合作为秋天的“秋补”食材，多吃有健脾暖胃的好处。
最简单的就是蒸糯米饭，复杂一点可以把糯米淘洗干净装入碗中，再和红枣干，葡萄干，红糖等食材加水拌匀，如此再上锅蒸30分钟这样就成了一份红糖糯米糕，香香甜甜非常好吃。
饭2：粳米粥
这不用多说了，日常主食之一，东北大米等都属于粳米，这里主要是想大家在秋季多吃粳米熬煮的粥，其性甘平，可以健脾开胃，培中气。李时珍《本草纲目》中关于粳米粥的说法“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。
何为“秋补”？并不是大鱼大肉就叫“补”，这些柔润的主食也是必吃之一。当然为了营养的尽量均衡，我们在熬粥的时候可以添加一些蔬菜和肉类，既多了一层味道，又补充了营养，何乐而不为。
饭3：杂粮，粗粮饭
秋季是个收获的季节，很多粮食都归仓了，包括很多的杂粮。平时细粮吃多了的我们更应该多吃一点杂粮粗粮，可以促进肠胃蠕动，开胃消食，同时产生很强的饱腹感，减肥人群可以多吃，常见的秋季杂粮有玉米，红薯，芋头，黑芝麻等，一些黑米，糙米，红米，红豆，荞麦米平时也可以适当多吃一些。
——有话说——
处暑到了，夏季的最后暑气也宣告结束，接下来迎来的就是秋高气爽，饮食方面要及时的调整，以适应接下来的“秋燥”天气，多吃以上这些高蛋白的肉类，柔润清补的谷物粮食和豆类，少吃辛辣油腻，助你健康平安过秋天。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，今天关于处暑的美食内容就分享到这里了，喜欢的可以