洛阳丝路嘉年华美食城企业战略分析
[摘 要]洛阳丝路非遗嘉年华美食城位于河南省洛阳市龙门大道与古城路口交叉口处，以做成豫北最大的综合性美食城为战略目标，以洛阳水席为主要产品并且招揽全国各地的有名小吃，建设了130个商铺，这个园区包括一个占地15公顷的文化园，但是这个项目却只有45天的生命，笔者认为，其失败原因在于：战略目标选择错误、企业外部环境扫描不当、企业内部资源分析不准确以及竞争战略选择错误。
中国论文
[关键词]企业战略;美食城;经营;洛阳嘉年华
doi：10.3969/sn.1673 - 0194.2015.20.079
[中图分类号]F279.23 [文献标识码]A [文章编号]（2015）
1 企业外部环境扫描
对企业外部环境扫描就是要回答“我在哪里”这个核心问题，企业的外部环境包括宏观的总体社会环境和具体的产业环境。宏观社会环境又包括宏观经济、*治、科技、社会文化、地理环境，甚至全球化趋势以及变化等;产业环境包括产业内的竞争状态、产业价值链的发展状况等。
1.1 经济环境分析
经济环境是企业经营过程中所面临的各种经济条件、经济特征和经济联系等客观因素，对企业影响较大，反映经济环境特征的经济指数有经济景气指数、消费水平指数等。
1.2 社会文化环境
社会文化环境是指一个国家或者地区的民族特征、文化传统、价值观、宗教信仰、教育水平、社会结构以及风俗习惯等情况。
洛阳人民的生活习惯比较固定，没有太多人赶夜场，以洛阳老集为例，一般在七点到九点是人流高峰期，九点以后人流逐渐减少。而美食城更加适合建在夜生活比较普遍的城市，如果当地夜里人群流量不大，游客也会受其影响。
洛阳的老龄化问题越来越明显，2012年洛阳60岁以上老年人人口占人口总数的13.90%，说明洛阳已经进入老龄化社会。而舌尖上的美食吸引的是青少年，老年人一般对小吃不感兴趣，由此可见，洛阳人口老龄化严重也是嘉年华美食城失败的原因之一。
1.3 自然环境
自然环境是指一个企业所在地区或者市场的地理位置、气候、资源分布、生态等环境因素。对很多企业来说，自然因素对企业生命周期中的变化较小或者较慢。对一个露天美食城来说，天气影响极为关键，美食城在2015年4月3日进入试营业，当时洛阳的天气非常恶劣，使美食城的建筑受到很大程度的破坏，为顾客遮风挡雨的棚布被风刮破，甚至中央厨房的电路都出现问题，无法正常工作。另外，地面硬化不到位，下雨导致地面泥泞湿滑，这使很多慕名而来的顾客大为失望，严重影响客流量。这也打击了员工的工作积极性，导致后期工作效率低下。由此可见，自然因素也是美食城失败的原因之一。
按照建设规划来说，美食城在洛阳的中轴线上，但事实上，美食城的地理位置并不理想，其虽然靠近隋唐遗址博物馆，但这个博物馆游客量很少，在整个园区中，美食城像一个封闭的角落，如果不仔细寻找，将很难发现，没有明显标志，而且三面被铁栏围着，在正北方还有一面很高的城墙，完全挡住了行人的视线。美食城周边并没有太多居民，由此可见，地理位置对美食城的影响巨大。
1.4 产业环境
进入壁垒的高低决定着行业利润水平，退出壁垒高低决定着行业的投资风险。进入壁垒和退出壁垒都较低的行业利润水平低，投资风险小;进入障碍高退出障碍低的行业利润水平高投资风险小，进入障碍和退出障碍都较高，则行业的利润水平高，投资风险大;进入壁垒低退出障碍高，行业的利润水平低投资风险大。在洛阳人们所熟知的小吃街是老集，如果美食城进驻洛阳，那么进入壁垒较低、退出壁垒较高，导致行业的利润水平低，投资风险较大。
1.5 竞争对手分析
洛阳嘉年华美食城的直接竞争对手就是老集，老集为洛阳老城的旅游景点之一，很多游客慕名而来，影响力巨大。而洛阳嘉年华美食城规模大，小吃品类也更加多样化，其竞争力应该更强，但由于其在餐饮行业中的顾客忠诚度和信任度不高，远不如洛阳老集影响力大，因此，其失败也在所难免。
虽然直接竞争者只有一个，可是间接竞争者数不胜数，美食城以水席为主，而洛阳的真不同水席、宴天下以及老城的小碗水席都很有名气，不仅洛阳本地人，来洛阳旅游的人也会首先选择这几个店面。没有准确定位和细致分析竞争者，这也是洛阳嘉年华美食城失败的原因之一。
2 企业内部资源分析
在企业的战略分析中，如果说对外部环境因素的分析和判断属于“知彼”，那么企业对自己内部条件的分析和认识则属于“知己”，二者同样重要。孙子说：“知己知彼者，百战不殆;不知彼而知己，一胜一负;不知彼，不知己每战必殆。”由此可见，知己的确是致胜关键。
人力资源主要是指组织成员向组织提供技能、知识、推理和决策能力。人力资源编制既要保证短期内自下而上的需要，也要促进企业的长期发展;既要促进员工现有人力资源价值的实现，又要能为员工的长期发展提供机会。企业人力资源管理分析重点在于分析人力资源制度是否完善、人力资源管理理念是否先进、人力资源管理手段是否丰富等方面。随着近几年企业国际化的发展，以人为本的理念逐渐在各大公司实行。只有以人为本，才能让员工有归属感，积极为企业出谋划策，形成很好的企业文化，从而促进公司发展。
丝路嘉年华团队的人力资源管理制度并不科学。首先，决策层，每一决策都需要多个领导签字，这在很大程度上延长了决策时间，打击员工的工作积极性。且员工的分工也不明确，在美食城营业过程中，员工们进行了很多次重新分工，导致管理混乱，影响员工正常工作。员工规模过大，对于一个没有运营的新企业，前期招揽了将近1 000名员工，这导致很多员工无事可做，同时，增加了企业的人力资源成本。由于前期没有做好预算，造成后期资金链断裂，员工的工资不能按时发放，严重影响员工的工作激情。这也是丝路嘉年华员工后期工作懈怠的最主要原因之一。 3 竞争战略
丝路美食城选择的竞争战略或运营战略是目标聚集战略，美食城把水席的收益作为主要收益来源，但其并没有分析这个战略实施的可行性，过于依赖外部条件，将希望寄托在旅游团和旅行社上，但最终并没有与旅行社达成协议，这种理想化的战略决策最终导致美食城经营失败。
目标聚集战略的适用条件是在相同的目标细分市场中，其他竞争对手不打算实行重点目标集聚化战略，但水席是洛阳的特色小吃，也有很多水席名店，这些店不仅在洛阳家喻户晓，在国内也小有名气，这违背了其他竞争对手不实行目标聚集这一重要前提。美食城可以实施目标聚集，但需要在前期实施成本领先战略，这样即使名气不及洛阳其他店面，但价格优惠也会吸引一部分消费者，从而积攒人气，扩大品牌影响力。从另一方面说，美食城以目标聚集战略为主是比较明智的战略，但其目标应该在小吃上，着重扩大小吃规模，保证小吃质量，控制小吃成本，以特色小吃吸引顾客、留住顾客。
4 其他经营问题
价格因素也是影响美食城成败的关键因素之一。美食城的小吃价格比市场同等产品价格高出1倍左右，虽然在牡丹花会期间会有很多外地游客，但美食城要想长期经营下去，必须抓住当地居民的期望，形成一定的顾客忠诚度，实现经营目标。
美食城试营业期间，其领导寄希望于导游与旅行团，但由于食品质量并没有达到理想标准，美食城没有与导游达成协议，形成长期有效的合作。
此外，美食城广告宣传不到位。牡丹花会期间，洛阳市新建两个项目：洛阳丝路嘉年华和国际百戏团。但在广告宣传方面，这两个项目有天壤之别，百戏城的广告随处可见，却很少见到嘉年华美食城的广告。广告宣传不到位也是美食城经营失败的重要原因之一。洛阳牡丹花会是洛阳旅游的最高峰，在这个时候大量进行广告宣传可以起到事半功倍的效果，广告宣传是新企业的“第一仗”，显然，嘉年华美食城并没有打好这一仗。
5 结 语
企业战略是航标，是指南针，有利于确保企业方向不会错。“三年发展靠机遇，十年发展靠战略”，一个只想在短期内赚钱的企业只要抓住一次好的机遇就足够了，但一个想在十年时间内连续取得成功的企业，必须有正确的战略指导。因此，对于想谋求长远发展的企业，必须重视战略管理。
主要参考文献
[1]吴金希.企业战略管理――理论、模型与案例[M].上海：华东师范大学出版社，2010.