每个泰兴人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。欢迎你来这儿讲述难忘的美食故事，分享独特的美食心得。
农历七月十五俗称“七月半”，又称中元节，是继清明节之后又一重大的祭祖日子。在泰兴，中元节远比“七夕节”受人们的重视。扁食是泰兴人中元节那天中午祭祖必备的主食，现在人们也会把扁食称为馄饨。
这扁食的美味，主要在于馅儿的调制。扁食馅儿花样繁多，常见的有青菜猪肉、荠菜肉、芹菜肉、韭菜肉、菠菜肉、豇豆肉、香菇虾仁等等,而我偏爱的是母亲做的芹菜扁食和豇豆扁食。
做扁食从取材到成品，可是整套功夫活，基本上要忙活一个上午。面皮都是买现成的，泰兴的面皮绝对是地方一绝，薄薄的，如蝉翼，且不会破，厚了不招待见。面皮大小一致，呈长方形，层层叠叠地扎在食品袋里，以免敞开后，面皮被风干，不易捏合。
一大清早，母亲会买来新鲜的芹菜，去根拣叶，清洗干净。然后放到锅里，滚水汆一下，捞篓捞出，时间不能长，以免把菜烫*，烫老。再在案板上剁成菜末，放到有漏眼的袋子里挤干水待用；将新鲜的猪肉剁成肉糜，倒进菜盆里，加上食盐，葱姜蒜，鸡蛋，进行充分搅拌。搅拌时，母亲会时不时地闻一下味道，以判定盐量的多少，倘若闻不出味道，一定是盐少了，会适量添少许。咸淡不是靠尝的，而是靠嗅觉体会，这是做扁食的老手才有的本领。直到闻着丝丝的香气，馅儿就算完成了。
大多数人家都有一个竹筛子，用来放包好的扁食。母亲把面皮摊在左手掌上，右手筷子夹馅，大小适中，然后把面皮一卷，左右角折叠，再卷一圈，捏合，一个个似簸箕状的扁食就完成了。母亲将包好的扁食沿着竹筛的外圈开始整齐排放，一圈又一圈，排满整个筛子，煞是好看。
紧接着就是煮扁食。将扁食滚水下锅，盖上锅盖，眨眼的功夫，便要用铲刀铲一下锅底，防止粘锅。眼看着扁食一只只浮起，热气腾腾地翻滚，剔透油亮，就可以出锅了。考究一点的人家，会做个浇头或者麻油酱汁，蘸着吃。
筷子夹着的扁食，呈半透明状，依稀可见翠绿相间，轻轻一咬，松软适中的馅儿和滑溜的面皮完美融合，舌尖与美食碰撞，香气四溢，口感饱满，下肚以后，依然齿颊留香，回味无穷。
记得儿时物资贫乏，扁食成了桌上珍品。只有过节气，或者家里来了客人，才会以扁食相待。若是平常煮了扁食，母亲通常会左邻右舍的送上一碗，分享美味，不胜欢喜。扁食成了人们对美好富足生活的向往。
现如今，扁食不再是人们期盼的宠儿，老百姓的生活日渐富裕，扁食愈发平常无奇，但泰兴人对扁食可谓情有独钟。扁食有包容万物之态，更有团圆美满之意。逢年过节，像清明节、中元节、冬至、除夕，约定俗成，家家户户都会吃扁食，人们排队买面皮的场景，不亚于赶集。
在泰兴，人们传承着以家为单位的祭祖习俗。中午人们举行向祖先亡灵献祭的仪式，供桌上摆放扁食及肉鱼鸡鸭等佳品，祭拜时，依照辈分和长幼次序，给每位先人磕头，默默祷告。然后全家人围坐在一起品尝这些劳动的果实，怀念亲人，祈愿美好的未来。