肉兔生产正在转型-焦点新闻-中国养殖
本报讯 有关专家认为，今后肉兔业的发展将呈现五大趋势。
必须走养殖、加工、产业化道路
以形成产、销、科工贸，一体化体系，建立相互促进、协调发展的机制，提高兔业整体生产能力和科技水平及经济效益，增强可持续发展能力。立足商品兔生产，建立生产基地，提供优质原料。
开发绿色兔肉制品，向营养、保健、安全卫生方向发展
人民生活水平的提高和环境意识的增强，21世纪对兔肉的需求不仅表现在数量上，同时表现在内在质量上，要求兔肉产品无药物残留，安全、优质、营养，这就是绿色兔肉产品的概念。绿色食品在市场上的价格比普通产品高30％。
依靠科技创新发展兔肉加工业
引进适用高新技术(发酵工程、酶工程、超高压技术、微波杀菌技术)和机械设备，在深加工和综合利用上大做文章，提高附加值，创名牌产品。
冷却兔肉是兔肉消费的方向
冷却肉吸收了“热鲜肉”和“冷冻肉”的优点，克服了两者的缺陷。冷却肉新鲜、肉嫩、味美、营养、卫生、安全，大中城市市场份额逐年扩大。国外市场80％是冷却肉，被认为是科学、高品质的生鲜肉。冷却肉是今后国内消费的主流和必然发展趋势。
传统兔肉制品走向现代化
中式兔肉制品的发展就是把传统技艺与现代化结合起来，将作坊生产改为工厂化、标准化生产，改进工艺，增加花色品种，提高质量。实行现代化包装，延长保质期。在发展中式兔肉制品的同时，积极开发西式兔肉制品和低温兔肉制品，以满足不同层次、不同人群对兔制品的需要。
