杭城餐饮名店聚集婚宴市场
今年，在控制三公消费、提倡勤俭节约的大环境下，一些高档星级酒店和以商务宴请为主的餐厅将目光瞄准了需求最具刚性的婚宴市场。
一直以来，婚宴的价格几乎年年都在涨价，然而今年，*龙饭店率先推出了无底价婚宴预订，而名人名家餐厅则将旗下9家可办婚宴的门店组成了一个联盟，统一菜单、价格，不仅能分享客户资源还能降低采购成本。
名人名家9店抱团拼婚宴
8月18日开始，名人名家餐厅将对旗下门店的婚宴价格进行调整。文二店、秋涛店、海外海店等9家可以承办婚宴的门店都结成一个联盟。联盟内，门店的婚宴价格、菜品和优惠都一致，但各家门店可以根据自身的客源和硬件设施设置最低价。比如，文二店一直生意不错，硬件设施等相关配套完善，那么起步价可以选择为3688元/桌，而浙报店的厅内有柱子，相关配套设施不完善，那么可以选择2288元/桌起。但相同的价格，所包含的菜品都是一样的。
名人名家餐饮娱乐投资机构行*管理中心总监余勇鹏告诉，形成这样一个联盟，首先就能让各家门店共享资源。之前，碰上好日子，名人名家餐厅的一家门店的婚宴场地被订满，再有顾客打电话来预订，餐厅工作人员只能回绝了顾客。 去年年底，这样的回绝率有10%到15%。 余勇鹏说，其实，公司完全可以推荐客人到附近的其他门店预订。建立了这一联盟后，各家门店之间能及时知晓婚宴的预订情况，当预订满时，可以推荐客人到其他门店预订。
统一婚宴的价格和菜品则能为公司和顾客都带来好处。余勇鹏说，之前婚宴的菜品和价格都由门店的经理和厨师长制定，这就出现了每家门店价格不同的情况，这也导致了门店间的相互竞争，也不方便顾客选择。而统一了婚宴的价格和菜品后，每家门店根据自身的硬件设施和客源来选择起步价，这样让顾客在选择时一目了然。此外，由于统一了菜单，菜品原料由公司统一采购，大规模的采购能够降低原料成本。
为了吸引更多顾客预订婚宴，名人名家还在与一些婚庆中介的站商谈合作。如果客人通过这些站预订婚宴，公司提供一定比例的佣金给这些站。
*龙饭店推出无底价婚宴
杭州老牌的五星级酒店*龙饭店也看好婚宴市场。今年5月开始，*龙饭店推出了 无底价婚宴 活动，周一到周五的任何时间段里举办婚宴，可以不受最低价的限制，单桌酒席的价格和菜品可以由客户和酒店协商决定。酒店提供给无底价顾客选择的菜品范围与之前的低价套餐的相同。*龙饭店的餐饮总监赵峻告诉，推出这样的无底价婚宴是为了吸引更多的中低端客户。今年上半年，*龙饭店已经将婚宴的最低价从6988元/桌降低到了5888元/桌，而此次推出无底价婚宴活动则是又一次地放低姿态。目前，已经谈成的最低婚宴价格为3999元。
虽然无底价婚宴的推出，会降低单笔婚宴的营业额，但市场的扩大能让整体的营业额有一个上升。目前，活动推出之后的效果不错，所以会考虑长时间内延续这个活动，并且由于婚礼预订的提前性，所以这项举措也不会因为结婚*金期这样的时间原因而取消。赵峻表示，在无底价婚宴推出来之后，预计2013年的婚宴营业额将比2012年翻一倍。
婚宴利润高又是刚性需求
这些高端餐饮机构看准婚庆这一市场，主要是由于现在经营遇到了一定的问题。
之前，名人名家餐厅是以商务消费为主的，但现在受到*策和经济环境的影响，包厢的商务客人数量在减少，而且消费能力在降低，之前包厢消费的顾客，人均消费可以达到200到220元，而现在包厢的人均消费在170到180元。余勇鹏说，现在包厢的服务员也不敢推荐很贵的菜品给顾客，怕将消费者吓跑，会在询问顾客的心里消费价格后，再进行菜品推荐。
同时，名人名家餐厅的特价菜虽然能赚得人气，但单桌消费的价格始终不高，而且利润很低。在其他业务萎缩或者利润不高的情况下，婚宴、寿宴等作为刚性需求，不会受到*策影响，而且已经制定好了人均消费的价格，比散客的利润要高。余勇鹏告诉，在推广问题上，之前，公司考虑到佣金问题，一直没有与婚庆中介站合作，但现在，只要顾客能通过站预订公司的婚宴，那么付出一定的佣金也不成问题。未来，公司将把婚宴业务做大。
*龙饭店也是由于去年年底*策转变的大形势影响之下，商务宴会的市场明显缩小。面对困难的经营形势，只有积极寻求企业的转型，才能够得到长足发展。因此，*龙饭店才顺应市场的需求，放低姿态，用较低的婚宴价格来吸引中低端客户。赵峻说，未来，不少餐饮企业都会将重心放在了婚宴市场的开发上，随之而来的或许就是这个市场的激烈竞争。
